Высокотехнологичные стабилизационные системы DuPont (FMC Health&Nutrition) отлично подходят для производства всех видов термостабильных начинок: фруктовых, нейтральных кремовых, жировых и гастрономических, а также нетермостабильных кондитерских глазурей/покрытий.

Высокотехнологичные разработки компании DuPont отлично зарекомендовали себя в производстве молочной продукции.

Gelcarin – cтабилизаторы на основе каррагинана эффективно придают необходимую структуру полутвердым, плавленым и творожным сырам.

Protanal (стабилизаторы на основе альгината натрия) и Avicel (стабилизаторы на основе микрокристаллической целлюлозы) успешно применяются в производстве сыров с термостабильными свойствами и заданной структурой.

Стабилизаторы DuPont – оптимальное решение для экономичных рецептур с низким содержанием жира:

• создание необходимой структуры продукта;
• снижение себестоимости;
• улучшение внешнего вида и вкусовых качеств.

Стабилизатор Avicel-plus® GP 7315

Великолепно подойдет майонезных соусов, используемых в сегменте HoReCa.

Avicel-plus обеспечивает термостабильность:

• Соусы с Аvicel-plus остаются стабильными при различных температурах;
• Свойства соусов сохраняются после запекания;
• Вкус соусов в конечном продукте остается неизменным как в холодном, так и в горячем виде.

Соусы с Avicel-plus обеспечивают привлекательный внешний вид салатов – вода из овощей удерживается эмульсией.

Альгинаты − это холоднорастворимые гидроколлоиды природного происхождения,получаемые экстракцией морских растений.

Марки: Protanal, Manugel.

Основные функции в пищевой промышленности:

• загущение
• желирование
• стабилизация
• пленкообразование

Почему альгинат?

• холоднорастворимый
• холодное гелеобразование
• возможность использовать в горячих и холодных процессах
• термостабильный гель
• устойчив к заморозке/размораживанию
• двойная концентрация альгината увеличивает вязкость в 8-10 раз
• экономическая эффективность за счет частичной замены мясосырья.

Применение:

Protanal − связующий компонент на основе альгината − имеет уникальные функциональные свойства для различных сырых мясных продуктов и полуфабрикатов из реструктурированного мяса, прошедших термическую обработку, включая следующие:

• жировые эмульсии
• сырое мясное сырье, как, например, мясо механической обвалки
• реструктурированные мясные изделия стандартизированного качества
• рубленые полуфабрикаты

Преимущества использования альгината марки Protanal в жировых эмульсиях:

• улучшает текстуру дешевых жиров и масел
• придает термостойкость жировым эмульсиям
• для обеспечения дополнительных функциональных свойств может быть использован в сочетании с белками

Область применения: студни, колбасы, консервы

Марки: Gelcarin, Lactarin

Экономичный состав на основе механически сепарированного мяса птицы (МСМ):

• повышает выход продукции после кулинарной обработки и улучшает текстуру
• стабилизирует фаршевую эмульсию
• уменьшает дегазацию
• позволяет получить необходимую кусаемость

Продукты из цельной мышечной ткани с низким/пониженным содержанием натрия:

• увеличивает выход мяса и птицепродуктов с низким содержанием натрия
• улучшает текстуру и нарезаемость/количество нарезаемых кусочков
• обеспечивает стабильность при хранении
• обеспечивает легкость производства − не требует дополнительного или специального оборудования

Мясные котлеты с низким содержанием жира:

• позволяет сохранить мясу с минимальной долей жирности ожидаемую сочность, мясистость и нежность говяжьего фарша;
• обеспечивает высокую влагоудерживающую способность
• сохраняет натуральную сочность постного мяса во время его обработки, замораживания и приготовления, не образует сенерезиса
• не перебивает аромат мяса и не обладает посторонним запахом